الوصف

مدفونة تونسية بكريات اللحم اللحم، من اهم مكوناتها السلق. طريقة اعداد و تحضير المدفونة  من نسمة كويزن :



المقادير

  • 2 - كرعين بقري
  • 500 غرام لحم مفروم
  • 1 كيلوغرام سلق مفروم
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 100 غرام لوبيا منقوعة في الماء مسبقا
  • 1 ملعقة قهوة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة قهوة هريسة
  • 2 ملعقة قهوة تابل
  • 1 ملعقة قهوة كركم
  • 1 ملعقة قهوة كبابة
  • - - زيت
  • - - ماء
  • - - ملح
  • - - فلفل اسود

طريقة التحضير

  • 1 - نضع كرعين البقري تغلي في كمية كبيرة من الماء مدة 1 ساعة ونصف
  • 2 - نضع اللحم المفروم في وعاء متوسط الحجم ونضيف التابل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح ، الثوم والكبابة و نمزجها جيدا باليد و نشكلها على شكل كريات صغيرة
  • 3 - نضع الزيت في قدر ونضيف القليل من الماء ثم نضيف كريات اللحم ونتركه على النار
  • 4 - نضع الزيت في مقلاة ونتركه يسخن ونضيف السلق المفروم ونقلب المكونات من حين الى اخر حتى يتغير لونه الى الأسود
  • 5 - نضع السلق المقلي في قدر ونضيف اليه كوب ماء ونتركه يغلي مدة من الزمن
  • 6 - نضيف البصل واللوبيا الى قدر السلق ونسكب فوقه قدر كرات اللحم ونمزج المكونات
  • 7 - نضيف الهريسة ،فلفل أسود، تابل والثوم ونتركها تتقلى
  • 8 - نصفي الكرعين من الماء وننضفها جيدا ثم نضيفها الى الصلصة ونتركها تتطهى على نار هادئة مدة 30دقيقة

نصيحة الشاف

لتعرف ان الطبخة حاضرة للتقديم يجب ان تقر زيتها كما يقال باللهجة التونسية