المقادير

  • 1 كيلوغرام لحم خروف
  • 1 - بصلة كبيرة
  • 3 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 3 ملعقة طعام فلفل أحمر مرحي
  • 1/2 ملعقة قهوة فلفل أسود
  • - - ملح
  • 2 فنجان زيت
  • - - الكسكسي :
  • 1 كيلوغرام كسكسي
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • - - ماء
  • - - للزينة :
  • 200 غرام حمص منقوع مسبقا في الماء
  • 100 غرام زبيب (عنب مجفف)
  • 1/2 ملعقة قهوة كركم
  • - - بيض مسلوق
  • - - فلفل أخضر مقلي

طريقة التحضير

  • 1 - نقطع اللحم ونقوم بتبليله مع نصف كمية معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر المرحي والملح ونخلط المكونات جيدا مع القليل من الماء
  • 2 - نترك اللحم المتبل جانبا حتى يمتص جميع التوابل
  • 3 - تحضير الصلصة : نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل ونتركه يتقلى جيدا ونضيف اللحم المتبل
  • 4 - نضيف ما تبقى من معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر المرحي والفلفل الأسود ونضيف القليل من الماء ونترك الصلصة تطهى على نار هادئة مدة 10 دقائق
  • 5 - تحضير الكسكسي : نسكب الكسكسي في وعاء ونضيف القليل من الزيت ونرشه بنصف كوب من الماء ثم نفتته جيداً حتى نفصل حبات الكسكسي عن بعضها البعض
  • 6 - نضيف لتر من الماء الساخن للقدر وعندما يبدأ بالغليان نضع الكسكسي من فوق في كسكاس يطهى على البخار
  • 7 - بعد 20 دقيقة نسكب الكسكسي في إناء ونرشه بالقليل من الماء ونفتته جيدا ثم نرجعه ليطهى مرة ثانية على البخار
  • 8 - عندما يجهز الكسكسي نضعه في إناء متسع ونفتته جيداً، نتأكد من أن الصلصة واللحم جاهز
  • 9 - تحضير الحمص : نغلي الحمص في الماء مع الكركم و القليل من الملح
  • 10 - تحضير الزبيب : ننقع الزبيب مدة ساعة في الماء ثم نغليه مدة 5 دقائق
  • 11 - نصفي الحمص والزبيب من الماء، نخلطهم ثم نسكب فوقهم القليل من صلصلة الكسكسي
  • 12 - نضيف الصلصة للكسكسي شيئاً فشيئاً حتى يسقى جيداً ويصبح أحمر اللون ونغطيه ونتركه يرتاح على جنب، بعد 5 دقائق نضع الكسكسي في طبق تقديم نضيف الحمص والزبيب ، نرصف اللحم والبيض والفلفل الأخضر المقلي

نصيحة الشاف

نعدل تركيز الصلصة والملح (لا يجب أن تكون الصلصة مركزة كثيرا )