Si vous avez une maladie cœliaque, votre système immunitaire réagit à la présence de gluten dans votre système digestif, entraînant une réaction inflammatoire de l’intestin chez les personnes génétiquement prédisposées.

Une maladie cœliaque non diagnostiquée et non traitée compromet l’absorption des éléments nutritifs essentiels au bon fonctionnement du corps humain et peut engendrer des complications importantes.

La seule solution pour les patients consiste à suivre un régime sans gluten strict à vie

Et donc, manger bon quand on est intolérant au gluten relève du parcours du combattant.

Le régime sans gluten consiste à éliminer de l’alimentation toutes les céréales contenant du gluten, les sous-produits de ces céréales et les produits fabriqués à partir de ces sous-produits. En éliminant le gluten de votre alimentation, vos intestins seront en mesure de recouvrer leur pleine fonction, ce qui devrait éliminer les symptômes courants de diarrhée, nausée, fatigue, douleurs abdominales ou maux de tête.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine qu'on retrouve dans certaines céréales, comme le blé, l'orge, l'avoine ou le seigle. Elle est à la base de la maladie cœliaque ou "intolérance au gluten

Alternatives au gluten ?

Céréales : les alternatives

Outre les produits frais (viandes, poissons, œufs, produits laitiers, fruits, légumes), les légumineuses ou les féculents, les personnes intolérantes au gluten peuvent aussi continuer à manger certaines céréales comme le riz, le sarrasin, le quinoa, le maïs et le millet. En effet, toutes les céréales ne contiennent pas du gluten !

Gâteaux sans gluten :

En pâtisserie, vous pouvez remplacer la farine de froment par une autre farine, de la poudre d’amandes, de noix, de noisettes ou noix de coco, de la purée de marrons ou encore de la maïzéna.

Comme le gluten a des propriétés liantes, il peut être judicieux d’ajouter un peu d’agar agar, de gomme de xanthame, de guar, ou même de purée de patate douce ou de carotte

Voici quelques recettes sucrées sans gluten 

Fondant au chocolat sans gluten

Cookies au beurre de cacahuètes sans lactose

Gaufres sans gluten

Tiramisu au chocolat

Pâtes blanches, pain: les alternatives

 Côté salé, exit désormais les pâtes à base de blé, la semoule et le boulghour. Misez sur des légumineuses comme le quinoa, les lentilles de toutes couleurs, les pois chiches, les riz, la polenta, le millet, le tapioca. Pensez aussi aux fèves et haricots blancs que l’on peut acheter surgelés.

Nessma Cuisine vous propose les recettes de Pizza sans gluten : 

Pizza sans gluten à base de chou-fleur

Pizza sans gluten à la patate douce

Par ailleurs, il existe de plus en plus de pâtes sans gluten : de quinoa, de maïs, de riz, vendues notamment dans les magasins bio