La conservation du fromage est un sujet important. En effet, c’est seulement avec des conditions de conservation idéales que les fromages développent pleinement leurs arômes. Si vous suivez quelques consignes simples, la conservation des fromages n’est vraiment pas compliquée.

L’emballage

Le fromage est un aliment vivant qui doit respirer. Il est donc normal qu’un fromage vendu dans une pellicule plastique (particulièrement les pâtes molles à croûte lavée) dégage des odeurs d’ammoniac, car ce type d’emballage empêche le fromage de respirer. Idéalement, il vaut mieux conserver le fromage dans le papier à fromage double épaisseur, micro perforé, dans lequel le fromager l’enveloppe. Contrairement au papier ciré, cet emballage permet au fromage de respirer sans s’assécher. Advenant l’achat d’un fromage dans une pellicule plastique, il ne suffit que de remplacer cet emballage par un papier d’aluminium recouvert d’un papier ciré doublé. Le fromage conservera ses saveurs et sa fraîcheur, sans pour autant prendre le goût de l’ammoniac.

La conservation

Au réfrigérateur

Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d’éviter que les odeurs se répandent. L’important est de conserver le fromage dans un endroit sombre, humide et pas trop froid. Dans tous les cas, il vaut mieux tenir compte de la date de péremption et des instructions de conservation indiquées sur l’étiquette du fromage.

Au congélateur

Les pâtes fermes et semi-fermes peuvent être congelées à condition d’être emballées dans un papier adapté et glissées dans un sac de congélation hermétique. Notez que la congélation peut altérer la texture des fromages, mais n’en affecte que très peu la saveur et les propriétés. Pour une préservation optimale, prévoyez des morceaux d’une épaisseur d’environ 2,5 cm et de moins de 500 grammes. Avant les servir, faites-les décongeler au réfrigérateur.

Combien de temps peut-on conserver un fromage ?

  • Pâtes molles, type Brie, camembert : 2 semaines maximum en général.
  • Pâtes semi fermes, type raclette, cheddar, Cantal : entre 1 semaine et un mois, en fonction du fromage.
  • Pâtes fermes type gruyère, emmental : ces fromages moins humides que les autres se conservent bien jusqu’à 1 mois.
  • Pâtes fraîches type ricotta, mascarpone : en général, 2 semaines maximum au réfrigérateur.
     

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