Vous en avez assez de voir votre lait déborder de la casserole tous les matins ? Voici des trucs tout simples auxquels on ne pense pas forcément pour remédier à ce problème.

Pourquoi le lait qui bout déborde?

 Le lait est constitué à 85 % d'eau et d'une partie de « matière sèche », dont des protéines (caséine, albumine, lactoglobuline), des sucres (lactose), des lipides (phospholipides et triglycérides), des vitamines (principalement du groupe B, mais aussi des vitamines A et D), et des minéraux (calcium, potassium et phosphore).
Les gouttelettes de graisse en suspension dans l'eau ont naturellement tendance à se regrouper pour former des molécules de plus en plus grosses qui remontent à la surface du lait pour former une crème. Elles forment la fameuse « peau » à la surface du lait. Au fur et à mesure, les molécules de matière grasse s'entassent sous la peau pour l'épaissir. Quand le lait commence à bouillir, à 100 °C, les bulles de vapeur d'eau remontent à la surface, mais au lieu de s'échapper comme quand on chauffe de l'eau, elles restent bloquées par la pellicule de peau. Celle-ci finit par monter jusqu'à ce que le liquide déborde.

Comment éviter que le lait déborde?

Poser une cuillère en bois sur la casserole de lait
Posez une cuillère en bois dans la longueur. L'ustensile doit être plus grand que la casserole (sinon, elle plonge directement dans le lait chaud). 

Placer une cuillère dans la casserole
Mettez une cuillère à l’intérieur de la casserole. Versez le lait et faites chauffer comme vous avez l'habitude de le faire. La cuillère va empêcher la mousse de prendre toute la place et par conséquence éviter le débordement.