Les blancs en neige sont indispensables à de nombreuses recettes. Pour réussir à monter vos blancs comme un chef, découvrez notre technique et nos astuces.

Techniques pour monter ses blancs en neige

Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs et versez les blancs d’œuf dans un saladier ou un grand bol en inox et avec un batteur électrique commencez à fouetter à la vitesse minimale pour créer des petites bulles d’air, et montez en puissance progressivement. Vos blancs semblent figés, et vous pouvez retourner le bol sans les renverser ? 

Astuces pour bien monter ses blancs en neige

•    Pour des blancs en neige plus fermes, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans les blancs avant de les fouetter. Quand ils commencent à monter, on verse 3 à 5 gouttes de jus de citron.
•    Ne faites pas de zèle : évitez de fouetter les blancs trop longtemps, ils deviendraient granuleux. De même, n’utilisez pas des blancs très frais : trop denses et très compacts, ils sont difficiles à travailler.
•    Misez sur des ustensiles bien propres, et surtout pas gras : sinon, vos blancs ne monteront pas !

 

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