Nettoyer les pieds et la tête de mouton ou d’agneau font partie des tâches ingrates mais obligatoires le jour de l'aïd el kebir. Nessma cuisine vous propose la meilleure méthode pour les nettoyer avant de se régaler avec les délicieux et savoureux mets.
  • Coupez  la laine et les gros duvets de la tête et des pieds.
  • Flambez-les en les posant directement sur un feu de charbon en grattant en même temps avec un couteau ou une brosse métallique. 
  • Faites sauter à l'aide d'une petite hache les cornes et coupez les oreilles.
  • Piquez la pointe du couteau entre le pied et le sabot, ce dernier se soulèvera facilement.
  • Faites sauter les deux bosses de chaque pied.
  • Enduisez toute la surface de la tête et des pieds d'une poignée de cendre, provenant d'un feu de charbon de bois diluée dans un peu d'eau ( à défaut de cendre, enduisez-les de gros sel) et frottez-les avec une lavette.
  • Lavez abondamment à l'eau froide en frottant avec l'éponge et en grattant toujours les parties noircies.
  • Coupez délicatement la calotte de la tête à l'aide d'une hache et retirez la cervelle.
  • Fendez au couteau les joues.
  • Écartez au maximum les 2 parties de la tête et séparez-les au couteau.
  • Coupez ensuite la partie supérieure dans le sens de la largeur, juste sous les yeux puis les deux morceaux obtenues en deux également.
  • Faites sauter les narines, retirez le cartilage et les poches.
  • Partagez chaque pied en deux dans le sens de la largeur.
  • Ensuite, la partie inférieure en deux dans le sens de la longueur. 
  • Rincez plusieurs fois à l'eau et laissez égoutter

Comment nettoyer les tripes du mouton (douara) ?