Le beurre, la crème et les œufs sont des ingrédients de base dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Alors, comment faire quand il y a pénurie dans le frigo ? Il existe de nombreuses astuces et alternatives pour les remplacer.

Par quoi remplacer le beurre ?

C’est un corps gras que l’on utilise aussi bien sur nos tartines le matin que dans une recette ou encore en guise de matière grasse pour la cuisson. Il existe plusieurs corps gras végétaux qui s’y substituent très bien, dont l’huile de coco, de noisette, de sésame ou de tournesol pour un goût plus neutre. Les purées d’oléagineux sont également de très bonnes alternatives au beurre et ont l’avantage de donner un goût agréable à vos gâteaux, pour palier au goût beurré.
Pour faire un gâteau plus léger, une partie du corps gras peut être remplacée par de la compote de pomme ou de la purée de courgette, qui vont apporter l’onctuosité à moindre coût calorique, sans pour autant parfumer la pâte de votre gâteau.

Vous pouvez essayer la recette du cake au yaourt sans beurre.
 

Par quoi remplacer la crème ?

La crème est un  corps gras qui permet de donner du moelleux et de l’onctuosité. Que ce soit par manque d'ingrédient ou par volonté de diminuer les matières grasses. Il existe des solutions pour vous en passer et la remplacer facilement. Ricotta, fromage frais feront l’affaire. Vous pouvez également utiliser du yaourt nature ou du fromage blanc (pour une sauce par exemple). De même, les crèmes végétales (crème de coco, de soja, d’avoine ou d’amande) sont régulièrement indiquées en alternative végétarienne à la crème classique.

Par quoi remplacer les œufs ?

Les œufs permettent de lever, lier ou humidifier une préparation. Ils peuvent être utilisés entiers, ou jaune et blanc séparément.

les oeufs peuvent être remplacés par la purée de pommes de terre. On s’en sert par exemple pour des préparations culinaires salées qui nécessitent un liant.

Le jaune d’œuf sert d’épaississant aux crèmes ou de liant dans les cakes. Son rôle d’épaississant peut être remplacé par de la farine, de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena. Le côté liant et moelleux peut être apporté par une cuillère à soupe de corps gras (huile de coco, de tournesol ou de noisette) avec une cuillère à soupe de compote de pomme.
Le blanc permet à un gâteau de monter à la cuisson et lui donne de la légèreté. Il peut être remplacé en pâtisserie par de la levure chimique.
Pour réaliser des mousses au chocolat ou des meringues, il existe un ingrédient qui a exactement la même composition que les blancs d’œufs et qui monte en neige de la même façon au batteur électrique : il s’agit du jus de pois chiche. Rappelez-vous de notre  recette de gâteau au citron meringué sans œufs.