La fête de Aïd el-Kebir est l’occasion de déguster de l'agneau en famille. Cette viande savoureuse peut aussi être servie en toutes occasions sous des formes diverses : côtelettes, gigot, carré d'agneau ou même méchoui ! Voici quelques conseils pratiques pour bien choisir et bien cuire la viande d'agneau

Avant de commencer  il faut Sortir votre viande du réfrigérateur 15 à 30 minutes au minimum avant de la cuire. Cette étape permet de faire « respirer » la viande. De cette manière, les saveurs se développeront au mieux.

TEMPS DE CUISSON SELON LE MORCEAU D’AGNEAU

Gigot :

– au four entier à 200°C : 20 min chaque 500 g

– en tranches au four : 15 minutes sous le gril à 220°C

– en tranches à la poêle : 4 minutes environ par côté

– en ragoût (donc coupé en dés) : au moins une heure

– en cocotte au four : 2 heures jusqu’à 7 heures (là à 120°C)

Filet entier sans os :

20 à 30 minutes au four à 200°C (chaleur tournante).

Carré d’agneau entier :

20 à 30 minutes à 200°C (chaleur tournante) si on le souhaite un peu rosé sinon augmenter de 5 à 10 minutes. 

 Côtes ou côtelettes :

– au four : sous le gril et sur une grille, à 230°C pendant 15 à 17 minutes

– à la poêle : 4 minutes environ par côté

Épaule :

– au four à 180°C : entre une heure et une heure et demie selon les dimensions

– à la cocotte couvert : là aussi au moins 1h30 jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et se détache de l’os

– coupée en morceaux et mijotée : autour de 30 min. Si vous le souhaitez très fondant vous pouvez prolonger jusqu’à une heure à feu doux.

– coupé en morceaux et en brochettes : 6 à 7 min environ

Souris :

– en cocotte : une heure environ

– au four à 200°C pendant une heure environ

Agneau haché:

– à la poêle : 8 minutes environ

– en boulettes : une dizaine de minutes surtout en sauce ou en bouillon. Si elles sont frites, il faudra un peu moins de temps (le temps qu’elles dorent de tous les côtés)

Après la cuisson : Afin de permettre à la viande de se détendre il faut  la laisser reposer 15 à 20 minutes dans votre four éteint, porte entrouverte; ou dans votre four à 60°C si la viande a été poêlée.

-La viande doit être servie la plus chaude possible.