A l’occasion de Aid el adha, Nessma cuisine vous faire découvrir des astuces pour réussir votre barbecue.

La bonne température pour un barbecue

Il est recommandé de ne pas dépasser les 220°C lors de la cuisson, pour éviter la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), de dérivés pyrolytiques des acides aminés qui peuvent être toxiques pour la santé. Pour vous assurer la bonne température : Si votre main tient 5 à 7 secondes à 12 cm au-dessus des braises, vous êtes à une température d’environ 200°C."

Placer la grille à la bonne hauteur

Sur les nouveaux modèles de barbecue, pas de problème, la grille est placée à bonne hauteur. Si vous avez un modèle plus ancien, pensez à placer la grille à au moins 10 cm des braises, cela évitera de carboniser les aliments. 

Ne pas piquer la viande

Pour qu'elle ne perde pas son jus et ne s'assèche pas, ne piquez surtout pas votre viande avant de la mettre sur le feu. Et pour la garder la plus tendre possible, essayez de ne pas trop la retourner (une fois seulement idéalement, à l'aide d'une pince). Pour les plus gourmands, optez pour une viande marinée depuis de longues heures, elle sera d'autant plus onctueuse et savoureuse une fois cuite !
 

Des plaques propres et huilées

Avant toute chose, votre grille de barbecue doit être propre. Bien sûr pour une raison d'hygiène, mais également pour éviter qu'un résidu de graisse de vos dernières grillades brûle lors de la mise en route de celui-ci. Pensez également à huiler votre plaque à l'aide d'un essuie-tout ou d'un pinceau avant de déposer vos aliments. 

Quand ajouter l’huile, le sel et le poivre ?

Pour le sel, généralement, les gens salent avant. Pour le poivre, il faut toujours poivrer après la cuisson, sinon il brûle. Et on huile sa grille avant la cuisson pour éviter que les aliments ne collent."


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