La cuisson du riz n'est vraiment pas compliquée. Il n’empêche : sa préparation continue à susciter des questions. L'une de celles qui reviennent le plus souvent consiste à savoir si le riz doit être lavé avant d’être cuit.

Pour les Asiatiques : il faut laver le riz ! La raison est simple. En lavant le riz, on enlève avant la cuisson une partie de l'amidon, responsable de la texture collante des grains. Et par la même occasion, on élimine les impuretés (poussières, sable, déchets végétaux, etc.) liées à sa récolte et qui étouffent les saveurs du riz.

Comment laver le riz ?

Il faut passer le riz plusieurs fois sous un filet d'eau froide en le remuant pour que les grains puissent se débarrasser de l'amidon et des poussières.
Vous pouvez également faire tremper le riz plusieurs dizaines de minutes dans un grand volume d'eau puis le rincer. L'eau sera trouble. Plus vous rincerez le riz, plus l'eau sera claire. Ensuite, il faudra faire cuire le riz dans un nouvel volume d'eau propre. 

Dans quel cas on ne rince surtout pas le riz ?

Quand on a besoin de l’amidon du riz dans un plat ou dans un dessert, notamment pour le riz au lait ou le risotto. L'amidon contenu dans le riz va se libérer au fil de la cuisson dans le bouillon (pour le risotto) ou dans le lait sucré (pour le riz au lait) et va créer une émulsion lorsque l’on mélange les éléments. C’est ce qui donne un résultat tellement crémeux que l’on a l’impression d’avoir ajouté de la crème dans le risotto. Si vous rincez le riz, vous n'aurez jamais ce côté crémeux et onctueux.