Une croûte bien dorée, une mie aérée, l'odeur de la fermentation... voilà ce qui a valu à Makram Akrout le prix de la "meilleure baguette de Paris"

Quelque 173 boulangers tentaient cette année de remporter le grand prix de la meilleure baguette de la ville de Paris, sur les 1.107 artisans que compte la capitale. 
Le prix est un "sacre" et "une reconnaissance du savoir-faire", souligne Franck Thomasse, le président du syndicat. Car les variables à maîtriser sont multiples : temps de poussée de la pâte, de cuisson, mais aussi "température extérieure, de l'eau, du four, de la pâte...", liste-t-il.


Le vainqueur du concours annuel de la meilleure baguette de Paris a été proclamé vendredi : il s’agit de Makram Akrout, de la boulangerie « Les boulangers de Reuilly », dans le 12e arrondissement.


Pour l'artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie,  «C'est la récolte de ces années d'expérience», a-t-il indiqué à l'AFP.

En plus d'un coup de projecteur médiatique, Makram Akrout remporte un chèque de 4000 euros et devient le fournisseur de l'Élysée pendant 1 an. 

« Je suis très fier. Il faut que je sois la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris » a expliqué Makrem Akrout, qui s'était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018.