Pâtissière, mousseline, diplomate, chantilly... Rien qu'à les lire on en a l'eau à la bouche. Car lorsqu'on parle des crèmes, on voit forcément plus loin en pensant aux merveilleux desserts qu'elles composent. Afin d'être à votre tour incollable en crèmes pâtissières tout en les maniant comme un chef, découvrez les 10 crèmes incontournables et leurs recettes.

1 - Crème pâtissière


Composition: lait + jaune d'oeuf + sucre + maïzena
Dans la catégorie des crèmes à double usage, on demande la crème pâtissière! Non seulement vous pourrez l'utiliser telle quelle dans des tartes fruitées, des mille feuilles ou encore des choux mais en plus elle vous servira de base pour d'autres recettes de crèmes.

2 - Crème mousseline


Composition: crème pâtissière + beurre pommade
Une belle crème plus volumineuse et donc plus légère en bouche que la crème pâtissière. Ajoutez-y du praliné et vous voici avec une crème mousseline parfaite pour composer un fraisier.

3 - Crème diplomate


Composition: crème pâtissière + crème fouettée + gélatine
Parfaite pour des tartes et gâteaux, la crème diplomate est dite "collée" à cause de l'ajout de gélatine. Elle vous assurera ainsi une tenue parfaite dans vos desserts et une légèreté en bouche.

4 - Crème chiboust


Composition: crème pâtissière + gélatine + meringue italienne
Cette crème technique est peut-être l'une des moins utilisées en pâtisserie aujourd'hui! Aérée et extra gourmande, elle vous assurera un dessert en bonne et due forme.

5 - Crème d'amande


Composition: Poudre d'amandes + sucre + oeufs + beurre
Son léger goût d'amande apportera le petit plus qui fera toute la différence dans vos tartes sucrées. Facile et gourmande, nous vous conseillons de la placer 30 minutes voire 1h au réfrigérateur avant son utilisation afin d'assurer un rendu final parfait.

6 - Crème frangipane


 Composition: crème d'amande + crème pâtissière
Maintenant que vous êtes incollable sur ces deux préparations, à vous la crème frangipane! Et qui dit frangipane dit... galette des rois bien sûr.

7 - Crème chantilly


Composition: Crème fouettée + sucre
Et oui, il y a une différence entre la crème fouettée et la crème chantilly! On ajoute tout simplement du sucre et des arômes (type vanille) à la première pour obtenir la seconde. Une fois prête, vous pourrez en disposer sur des desserts afin de parfaire le tout, l'ajouter à une pâte à gâteau pour obtenir une texture plus fondante après cuisson ou encore à une crème glacée pour plus de légèreté en bouche

8 - Crème anglaise


Composition: lait + jaune d'oeuf + sucre
La crème parfaite pour accompagner vos desserts! Facile à faire, vous devrez quand même être vigilent à ce que votre crème ne boue pas, sinon, ce sont les grumeaux assurés. Prenez donc votre temps, faites-la cuire sur feu doux et tout ira bien. Cependant, si même en y allant doucement des petits grumeaux apparaissent, mixez-la. Elle sera juste un peu moins onctueuse.

9 - Crème bavaroise


Composition: crème anglaise + gélatine + crème fouettée
Pour des mousses ou entremets digne de ce nom, la crème bavaroise vous sera indispensable. Tout aussi facile à faire que ses cousines, il ne vous restera plus qu'à la mélanger à une purée de fruits et à présenter le tout en gros gâteau ou petites verrines

10 - Crème au beurre


Composition: beurre + crème +...
Vous aurez plusieurs manières de réaliser la crème au beurre. Pour commencer, une base commune: du beurre pommade que l'on va crémer, fouetter (pour l'alléger) puis sucrer. C'est dans cette dernière étape qu’aurez plusieurs choix: sucre cuit, meringue italienne, façon génoise, à l'anglaise, au lait... À vous de voir! Une fois prête, votre crème au beurre sera parfaite pour décorer vos créations sucrées.