Les différentes farines de blé
Il existe de nombreuses sortes de farines de blé. On les classe par "type" (T) selon le degré de raffinage de la mouture :
Farine T45
Appelée farine blanche, cette farine est la plus utilisée en cuisine et est totalement débarrassée du son. Elle est particulièrement employée pour les pâtisseries fines comme les crêpes ou les financiers. Attention tout de même à sa consommation car son indice glycémique est très élevé.
Farine T55
C'est également une farine blanche, mais légèrement plus complète que la T45. De ce fait, elle est plus indiquée pour la réalisation de viennoiseries ou brioches.
Farine T65
Cette farine blanche moins épurée que les deux précédentes peut être utilisée en pâtisserie, mais reste prioritairement employée pour faire du pain blanc.
Farine T80
Il s'agit d'une farine semi-complète, ou "bise". On s'en sert en particulier dans le pain de campagne.
Farine T110
Cette farine est réputée pour être riche en fibres et minéraux. De plus, elle est parfaitement adaptée pour réaliser des pains complets.
Farine T150
Il s'agit de la farine dite "intégrale" ou "complète" car elle a gardé son écorce (donc bio obligatoire). On peut l'utiliser en association avec une autre farine pour varier les goûts.
Les autres farines
Si la farine de blé est la plus courante, certaines autres farines s'imposent peu à peu comme de réelles alternatives. Parmi les farines les plus connues figurent :
• la farine de seigle : pains, pains d'épices, biscuits, crêpes ;
• la farine de sarrasin : pâtes à tartes, gâteaux, biscuits, cakes salés ;
• la farine de riz : pâtes à tartes, cakes, gâteaux, sauce béchamel ;
• la fécule de maïs : crèmes desserts, sauces, appareils à quiches ;
• la farine de châtaigne : cakes, gâteaux...