Le poivre est une épice connue depuis des siècles pour ajouter à ses plats des saveurs plus fortes. Il faut savoir que dans le monde il existe différents types de poivres. Certains sont plus fort que d'autres et chacun à ses particularités.

Les types de poivre:

Le poivre noir

C'est le plus fort des poivres, très piquant il relève très facilement les saveurs des plats. On récolte la baie tout juste rouge puis on va les faire sécher jusqu'à ce que les grains est cette couleur noire. C'est la variété de poivre la plus rependu dans monde.

Le poivre vert

Il est cultivé avant la maturité des grains et à la différence du noir il n'est pas forcement séché et peu simplement être conservé dans le vinaigre. Il faut savoir que le poivre vert est moins piquant que le poivre noir mais à des saveurs très fruité.

Le poivre blanc

La baie est récoltée mûre quand l’écorce de la baie devient rouge. Cette enveloppe rouge est enlevée par trempage dans l’eau et la graine est séchée jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Ce poivre est appelé poivre mignonnette par les cuisiniers. Il est plus doux et subtil car débarrassé de son écorce. Il existe différents niveaux de blancs selon le tri effectué lors du conditionnement. Le poivre blanc a aussi l’avantage de ne pas colorer les sauces dans lesquelles il est utilisé par exemple les sauces blanches.

Le poivre rouge

La baie est récoltée à maturité après 9 mois et séchée à l’abri du soleil avec son écorce de couleur rouge. Le goût du poivre rouge est piquant et intense, avec un parfum caramélisé, presque de fruits confits. Il s’accorde avec les volailles

Le poivre en cuisine : utilisation et conservation

Comme pour toute épice ou condiment, le poivre que vous choisissez pour assaisonner une recette doit s’accorder avec les autres saveurs du plat. Si le poivre noir reste dans la plupart des cas assez consensuel, amusez-vous à varier les arômes et les plaisirs en optant pour des poivres moins habituels. Vous pouvez également utiliser un mélange de plusieurs poivres, c’est une option très intéressante pour multiplier les saveurs.
Quel que soit le type de poivre choisi, il est préférable de l’acheter en grains entiers. Ainsi, les baies conservent toute leur richesse et complexité aromatique. Utilisez un moulin à poivre pour le moudre à la minute, juste avant de passer à table. Il est recommandé de ne pas (ou très peu) faire chauffer le poivre : la cuisson a tendance à altérer son goût et pourra même le rendre amer.
À l’exception du poivre vert frais ou en saumure qui se conserve au réfrigérateur, vous pouvez conserver les poivres en grains pendant plusieurs années dans un bocal en verre fermé, placé à l’abri de l’humidité et de la lumière.

 

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