Les pommes de terre vertes sont-elles toxiques ? Oui, relativement, car elles contiennent alors de la solanine. Découvrons ensemble quelle est la cause du verdissement de la pomme de terre, si on peut la consommer sans danger et ses conséquences.

Pourquoi la pomme de terre devient verte ?

La pomme de terre devient verte lorsqu'elle est trop largement exposée à la lumière, voire au soleil direct. Le verdissement de la pomme de terre est donc dû à la production de chlorophylle, qui a pour effet de favoriser la concentration de solanine. Cette dernière rend la pomme de terre impropre à la consommation car elle peut entraîner des problèmes de santé plus ou moins importants.

Peut-on consommer sans danger des pommes de terre vertes ?

Le fait d’éplucher les pommes de terre supprime une bonne partie de la solanine, qui est contenue surtout dans la peau. La cuisson, en revanche, ne modifie pas le taux de solanine.

Si vos pommes de terre ont quelques zones vertes, épluchez-les, un peu plus profondément là où la peau a verdi. Si elles sont presque intégralement vertes, il est préférable de les jeter.

Pomme de terre verte : quelles sont les conséquences?

Au niveau santé, une pomme de terre verte doit être jetée car la pomme de terre verte est toxique. Elle peut être à l'origine de vertiges, maux de ventre d'intensité variable, crampes d'estomac, diarrhées, nausées et/ou vomissements, maux de tête, hallucinations, brûlures au niveau de la gorge.