Les graines sont à la base de la reproduction de plantes. Cités dans la pharmacopée chinoise dès le IIe siècle, ces organes de réserve fournissent au corps énergie, vitamines et minéraux.

Il existe toutes sortes de graines à acheter ou à faire germer chez soi pour bénéficier de tous les bienfaits des graines :
•    des céréales (blé, épeautre, seigle, maïs..) ;
•    des pseudo-céréales (quinoa, amarante, sarrasin) ;
•    des légumineuses (lentilles, pois chiches) ;
•    des crucifères, alliacés…

Atouts nutritionnels et bienfaits des graines

Qu’elles soient croquées, moulues, intégrées dans des plats sous forme de farines ou utilisées comme épices, les graines sont bénéfiques pour notre santé, Les graines germées sont des graines complètes apportant les bénéfices de l’enveloppe externe et du germe, souvent riches en vitamines et en minéraux. 

Les protéines

Elles sont essentielles au fonctionnement de notre organisme, les protéines interviennent dans la composition de tous nos tissus. Elles sont aussi à la base de la fabrication des muscles, de la peau, d’enzymes, d’hormones, d’anticorps de notre système immunitaire, etc. 

Les Oméga 3 et 6

Le graines de lin, de soja et de chia sont riches en Oméga 3 et celles de tournesol en Oméga 6. Le premier de ces acides gras protège contre les maladies cardiovasculaires. Il est aussi anti-inflammatoire, anti-thrombotique (c’est-à-dire qu’il fluidifie le sang) et il améliore l’humeur. Quant au second, il baisse le taux de cholestérol, mais quand il est en excès, il a un effet pro-inflammatoire et pro-thrombotique. 

Les vitamines

Les graines renferment diverses vitamines. Notamment de la vitamine B1 qui participe au métabolisme énergétique et est impliquée dans le fonctionnement du système nerveux. On y trouve aussi de la vitamine B6, essentielle pour la formation des globules rouges et qui influence les systèmes nerveux et immunitaire. Ou encore de la biotine appartenant à la famille des vitamines B, importante pour lutter contre la chute des cheveux ou la dépression. 

Les minéraux

Les graines contiennent différents sels minéraux : du calcium (chia, sésame) et du fer (chanvre, sésame, courge), du magnésium (chanvre), etc. Toutefois, ces oligo-éléments sont mal assimilés par l’organisme. Pour tirer parti de leurs bienfaits il faut  les moudre ou les tremper

Les fibres

Les graines sont également riches en fibres, qui jouent un rôle extrêmement important dans notre organisme. Il en existe de deux types. Les premières, insolubles, que l’on trouve dans les céréales complètes et les légumineuses, permettent de lutter contre la constipation et abaissent le taux de glycémie. Quant aux secondes, les fibres solubles, surtout présentes dans le lin et le chia, elles diminuent le taux de cholestérol et ont un effet anti-cancéreux (côlon et sein).

Les recommandations récentes préconisent d’en manger deux à trois portions par jour. Mais il ne faut pas en abuser car, si les graines sont riches en nutriments, elles le sont aussi en calories.