Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. On le trouve sur les étals des marchés en automne et en hiver. Il se consomme aussi bien cru que cuit. Peu calorique, il contient divers bienfaits pour la santé.

Caractéristiques du chou-fleur :

Pauvre en calories et en sucres, bonne source de fibres, le chou-fleur est un légume minceur par excellence. Gorgé de micronutriments protecteurs, il participe amplement à l’apport de potassium, de vitamines B9, C et K. Grâce à ses fibres, ses nutriments anti-oxydants et ses composés soufrés, il contribue à la prévention de plusieurs cancers et favorise un bon équilibre du microbiote intestinal.

Les bienfaits du chou-fleur :

1.    Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple le chou-fleur, le brocoli, le chou) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins (pour la femme).


2.    Le chou-fleur bouilli et le chou-fleur congelé sont de bonnes sources de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

3.    Le chou-fleur est une source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses.


4.    Le chou-fleur est une source de vitamine B9. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.


5.    Le chou-fleur bouilli et le chou-fleur congelé sont des sources de vitamine K. La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.


6.    Le chou fleur est bénéfique pour la peau. En effet ses propriétés anti-oxydantes combattent le vieillissement précoce de la peau, stimulent le renouvellement des cellules.


Le chou-fleur en cuisine:

Comment manger le chou fleur pour profiter de ses bienfaits sur la santé ?
Le chou fleur se mange cru, cuit à la vapeur ou en gratin. Il s’apprécie aussi en farci, soupe, frit, en galettes. Et pourquoi pas tajine ou en pizza?