Vous ne pouvez pas être passé à côté, depuis plusieurs années le quinoa est à la mode. Mais d’où vent le quinoa ? Quels sont ses avantages ? Comment se cuisine-t-il ?

Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, mais… ce n’est pas une céréale ! Il fait en réalité partie de la famille des Chénopodiacées, tout comme la blette, la betterave et l'épinard.

D'où vient le quinoa?

Il nous vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. Depuis quelques années, il est devenu extrêmement populaire, grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles comme gustatives.

Les qualités nutritionnelles du quinoa

Sa teneur en glucide est proche de celle des céréales, mais ce sont ses protéines qui vont plus particulièrement nous intéresser. Il en contient davantage et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Le seul autre produit du monde végétal qui contienne tous ces AAE est le soja.

Les AAE sont en-dehors de cela réunis dans les viandes. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne. L’autre intérêt du quinoa est qu’il ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes au gluten vont donc pouvoir en faire leur fidèle allié !

Comment le cuisiner ?

Il est recommandé de rincer le quinoa dans l’eau froide une à deux fois avant de le cuisiner afin d’enlever la substance amère dont il est recouvert. Ensuite, le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes environ après reprise de l’ébullition, à couvert et à feu moyen. Saler puis le laisser reposer 5 minutes. Le grain de quinoa éclate alors légèrement et libère son germe.
Il est idéal en accompagnement de viande ou de poisson. Il peut également être utilisé dans les desserts grâce à son goût de noisette, d’autant plus qu’on peut le trouver sous forme de farine.
Il faut compter environ 60g crus par personne.

 

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