Ingrédients

  • 250 gr de beurre
  • 140 gr de sucre
  • 2 - jaunes d'œufs
  • 2 - oeufs
  • 5 cl d'eau

Préparation

  • 1 - Mettre dans une casserole l'eau et le sucre sur un feu doux
  • 2 - Le sucre est prêt entre 110 et 120°C. Les bulles sont plus petites et le sucre prend un aspect visqueux.
  • 3 - Mettre les œufs et les jaunes dans le bol du batteur
  • 4 - Mélanger à petite vitesse pour les fluidifier.
  • 5 - Verser le sucre cuit en petit filet en battant les œufs à vitesse moyenne.
  • 6 - Battre vivement jusqu'à tiédissement.
  • 7 - Incorporer le beurre pommade morceaux par morceaux.
  • 8 - Réserver au frais

Astuces

On peut parfumer la crème au beurre avec du café, chocolat, praliné, vanille liquide, pâte de pistache...

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