Ingrédients

  • 1 - Épaule d’agneau entière
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 - oignons
  • 2 - échalotes
  • 2 - tomates
  • 4 gousse d’ail
  • - - Huile d’olive
  • -- - sel et poivre
  • - - branches de thym et romarin

Préparation

  • 1 - La veille : dans un bol, disposer l’ail écrasé, les échalotes hachées, le poivre, sel, safran (ou paprika) et huile d’olive. Mélanger, puis enduire toute l’épaule d’agneau de cette marinade.
  • 2 - Poser l’épaule dans un grand plat allant au four recouvert de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrir et laisser ainsi mariner pendant toute une nuit au frais avant de le passer au four.
  • 3 - Créer des incisions dans la chair et piquer l’épaule avec des gousses d’ail
  • 4 - Le lendemain: préchauffer le four à 200°C; glisser le plat dans le four, arroser de 4 verres d’eau environ, laisser mijoter.
  • 5 - Arroser de temps en temps la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche pas5
  • 6 - Pendant ce temps, préparer les légumes: Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, tout comme l’oignon et les tomates. Les disposer dans un saladier, saler, poivrer, saupoudrer de safran ou de paprika.
  • 7 - Ajouter un peu d’ail, d’échalote, romarin et de thym, bien mélanger le tout, réserver.
  • 8 - Au bout d’une heure de cuisson environ, ajouter les légumes assaisonnés au plat, vérifier la quantité de liquide s’il en manque, arroser d’eau.
  • 9 - Laisser cuire encore en arrosant de temps en temps.
  • 10 - Servir chaud

Astuces

Le temps de cuisson va varier selon la taille de l'épaule d'agneau. Surveillez de près!

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