Ingrédients

  • 1 - chou-fleur, coupé en morceaux uniformes
  • 2 gousse gousses d'ail, pelées et entières
  • 4 c. à soupe de farine
  • 2 - pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux uniformes
  • 2 - oignons émincés
  • 1/2 bouquet(s) de persil ciselé
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à café de harissa
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 - gros piment vert, coupé en quartiers
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • - - sel et poivre
  • 1 - oeuf, battu en omelette
  • 10 c. à soupe de farine
  • - - Huile végétale (pour la friture)

Préparation

  • 1 - Faire cuire les pommes de terre, le chou-fleur et l'ail dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • 2 - Pendant la cuisson des légumes, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le sel et le poivre.
  • 3 - Diluer le concentré de tomate et la harissa dans de l'eau chaude et mélanger avec les oignons et le piment vert.
  • 4 - Porter la sauce à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à feu bas pendant la préparation des croquettes.
  • 5 - Une fois cuits, bien égoutter les légumes et les placer dans un grand bol. Mélanger avec la farine, l'oignon, le persil, le tabil, la harissa, le sel et le poivre.
  • 6 - Écraser tout ensemble et bien mélanger avec les mains.
  • 7 - Chauffer l'huile à feu vif. Avec les mains mouillées, former la purée de pommes de terre et de chou-fleur en croquettes de la taille d'une balle de ping pong et aplatir légèrement.
  • 8 - Tremper chaque croquette dans l'œuf battu, puis rouler dans la farine. Frire par groupe de quatre à la fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. Retourner, et faire frire l'autre côté.
  • 9 - Retirer les croquettes de l'huile et égoutter sur des serviettes en papier. Répéter pour utiliser tout le mélange.
  • 10 - Une fois que toutes les croquettes ont été frites, les servir telles quelles avec la sauce, ou les laisser mijoter 5 minutes dans la sauce.
  • 11 - Disposer sur une grande assiette de service, avec la sauce au centre.

Astuces

Il est possible d'ajouter 500 g de boeuf haché  au mélange de croquettes au cours de l'étape 5

·  Pour ajouter du fromage aux brouklou, ajouter environ 120 g de fromage râpé et mélanger, encore à l'étape 5.

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