Ingrédients

  • 1 L de lait
  • 75 ml de vinaigre blanc
  • 50 ml de jus de citron
  • 1/2 c. à café de sel

Préparation

  • 1 - Dans une casserole, mettre le lait, le vinaigre blanc et le jus de citron, porter le lait à la température de 37/39°C.
  • 2 - Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former, ainsi qu'un liquide clair appelé "petit lait".
  • 3 - Couper le caillé, en faisant un quadrillage.
  • 4 - Laisser reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole. À L'aide d'une passoire, égoutter le caillé, pour enlever le petit lait.
  • 5 - Enlever le reste du petit lait, étirer la mozzarella et reformer une boule.
  • 6 - La mozzarella doit ressembler un peu à une pâte à pizza, mais ne doit pas être trop élastique.
  • 7 - Passer la boule sous l'eau froide et la conserver dans un ramequin rempli d'eau salée au réfrigérateur.

Astuces

Vous pouvez remplacer de vinaigre blanc par 15 gouttes de présure (disponible dans les  pharmacies : c’est un coagulant, pour faire cailler le lait)

Mots clés associés