Ingrédients

  • - - Pour les pommes caramélisées (insert)
  • 2 - pommes
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 30 gr de beurre
  • - - Pour le biscuit
  • 2 - blancs d’œufs
  • 50 gr de sucre glace
  • 80 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de sucre en poudre
  • - - Pour la bavaroise à la vanille:
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 - jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 2 feuille(s) de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de lait
  • - - Finition:
  • - - Bombe spray velours blanc
  • - - Perles de sucre dorées

Préparation

  • 1 - Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux (pas trop petits non plus pour ne pas faire de la compote) et les arroser de citron.
  • 2 - Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis ajouter les dés de pommes et deux cuillères à soupe de sucre, mélanger et laisser cuire environ 20 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
  • 3 - Une fois les pommes cuites , ajouter le restant de sucre et faire caraméliser sur feu moyen/fort.
  • 4 - Verser la préparation dans un moule à bûches (insert ou gouttière) et mettre au congélateur au moins 4h (idéalement une nuit. peut se préparer quelques jours à l'avance).
  • 5 - Pour le biscuit : Préchauffer le four à 170°C.
  • 6 - Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
  • 7 - Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace, puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige.
  • 8 - Verser la préparation du biscuit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, lui donner une forme rectangle de taille légèrement plus grande que le moule.
  • 9 - Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille, puis couper légèrement les bords de façon à obtenir un rectangle bien net et légèrement plus petit que la base du moule
  • 10 - Pour la bavaroise à la vanille: Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • 11 - Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée et ses graines (préalablement récupérées à l'aide de la pointe d'un couteau), retirer du feu avant l'ébullition.
  • 12 - Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
  • 13 - Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise
  • 14 - Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • 15 - Verser la préparation dans un bol et laisser la température redescendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidit, monter la crème liquide en chantilly ferme.
  • 16 - Incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule, dès que la crème anglaise est à 25°C.
  • 17 - Montage et finition: Dans le 2ème moule à bûches, verser la bavaroise jusqu'à moitié puis mettre le 1er moule congelé au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la bavaroise sur les côtés, verser le restant de bavaroise puis disposer le biscuit.
  • 18 - Placer au congélateur au moins 6h, idéalement une nuit (voir même quelques jours avant si besoin).
  • 19 - Une fois la bûche bien congelée, la démouler puis décorer de bombe velours blanche et billes dorées.
  • 20 - Placer au réfrigérateur 6h afin que la bûche décongèle tout doucement.

Astuces

Sans thermomètre, il faut compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère.

Vous pouvez décorer la bûche selon vos goûts

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