Ingrédients

  • 200 gr de pois chiches déjà trempés la veille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 gr de fèves sèches
  • - - Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de cumin
  • 1/2 - pain rassis
  • 1 - poignée de câpres
  • 1 - poignée d’olives noires et vertes dénoyautées
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 boite de thon
  • 2 - œufs
  • - - Huile d'olive
  • 2 c. à soupe de harous
  • 1 c. à soupe d’harissa
  • 3 - piments de Cayenne

Préparation

  • 1 - Préparation: Mélanger les pois chiches et les fèves séchés avec la levure chimique
  • 2 - Remplir la marmite d’eau et mettre les pois chiches les fèves séchés avec un filet d’huile.
  • 3 - Laisser cuire.
  • 4 - Pour les œufs à coque : Mettre une casserole d'eau à chauffer. A ébullition, la retirer du feu et y plonger délicatement les œufs. Couvrir et laisser les œufs dans l’eau.
  • 5 - Pendant ce temps, couper du pain rassis en petits morceaux
  • 6 - Dans un bol mélanger l’harissa, le harouss, l’huile d’olive, le cumin, le sel et l’ail
  • 7 - Dressage : Mettre dans le fond d’un grand bol le pain rassis coupés en morceaux
  • 8 - Couvrir par les pois chiches et le bouillon
  • 9 - Ajouter le mélange de harissa
  • 10 - Déposer l’œuf à coque sur le dessus
  • 11 - Ajouter du thon, des câpres, des olives. Décorer avec des piments de Cayenne

Astuces

2 méthodes pour réussir les œufs à la coque :

- Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre puis plonger les œufs délicatement. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min puis retirer les œufs.

- Porter un grand volume d'eau à ébullition, retirer du feu, plonger les œufs et couvrir

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