Ingrédients

  • 750 gr de Viande d'agneau
  • - - Branches de romarin
  • 1 c. à soupe harissa arbi
  • 1 c. à soupe de concentrée de tomate
  • 1 - oignon
  • 1 c. à café de coriandre
  • - - Huile d'olive
  • 1 c. à café de curcuma
  • 300 gr de semoule fine
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • - - Sel et poivre

Préparation

  • 1 - Mélanger la viande avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre, le concentré de tomate, la coriandre et l'ail et laisser mariner.
  • 2 - Verser de l’eau au fond de couscoussier et mettre les branches de romarin dans la partie supérieure, déposer les morceaux de viande et laisser cuire au moins 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • 3 - Entre temps, préparer le pain : Mélanger la semoule, le sel, le curcuma et l'huile. Ajouter petit à petit l’eau et pétrir jusqu'à former une boule de pâte assez souple.
  • 4 - Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
  • 5 - Former des petites boules de la taille d'une mandarine, les déposer sur un plan de travail huilé
  • 6 - Mettre une poêle à chauffer sur le feu
  • 7 - Commencer à aplatir les boules de pâte, le plus finement possible, jusqu’à ce qu’elles soient comme des feuilles. Les faire cuire dans votre poêle,
  • 8 - Pendant que la première feuille est en train de cuire, étaler une seconde feuille.
  • 9 - Renverser la première feuille pour qu'elle cuise de l'autre côté et mettre par dessus la seconde feuille. Répéter la procédure avec les autres feuilles
  • 10 - Envelopper les galettes bien au chaud dans une serviette,
  • 11 - Dans un plat, mettre les galettes de pain et poser par-dessus les morceaux de viande.

Astuces

Le ftet de Béjà est meilleur présenté chaud.  Vous pouvez aussi enrober la viande dans une feuille de pain, puis la plongez dans la sauce et savourez.