Ingrédients

  • 150 gr Olives vertes dénoyautées
  • 150 gr de viande hachée
  • 350 gr de viande de bœuf
  • - - sel et poivre
  • - - cumin
  • 1 c. à café de Carvi Coriandre
  • 2 - œufs
  • 1 - de vinaigre
  • 1 c. à soupe de menthe séchée
  • 5 c. à café de farine
  • 1 c. à soupe de câpres
  • - c. à soupe l'huile
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr de tomates pelées
  • 1 c. à soupe de harissa
  • 2 gousses d'ail
  • 1 - oignon
  • - - du persil ciselé

Préparation

  • 1 - Faites une sauce tomate: épluchez l’oignon, l’ail, faites-les revenir dans 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez la harissa, la tomate pelée préalablement concassée. Cuisez 10 min.
  • 2 - Rajoutez les tranches de viande à la sauce tomates et 1 pincée de quatre-épices. Salez et poivrez. Mouillez avec 20 cl d’eau. laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’huile remonte en surface
  • 3 - À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le vinaigre.
  • 4 - Assaisonnez la viande hachée avec 1 pincée de quatre-épices, de sel et de poivre. Malaxez bien la viande. Réservez-la.
  • 5 - Blanchissez les olives 2 à 3 min à l’eau bouillante et égouttez-les. Rincez à l’eau froide. Essayez-les au papier absorbant. Découpez-les en 2 sur un côté. Farcissez-les de viande hachée. Roulez-les dans les paume de la main. Réfrigérez 10 min.
  • 6 - Passez les olives dans les 2 œufs préalablement battus. Puis roulez-les dans la farine. Comptez 5 à 6 olives par personne.
  • 7 - Faites frire les olives dans un bain d’huile de friture très chaude.
  • 8 - Disposez les olives avec la viande et sa sauce. Parsemez des câpres.

Astuces

Servir avec du pain baguette fait maison