Ingrédients

  • 500 gr d’oignons
  • 500 gr de raisins secs
  • 1/2 c. à soupe de piment rouge doux
  • - - Zeste de citron
  • 1/2 L d’huile d’olive
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 - clou de girofle
  • 1 c. à café de cannelle
  • - - boutons de roses séchés
  • - - Mastic ou musc (Mesekta)
  • 1/2 c. à soupe de piment rouge fort

Préparation

  • 1 - Faire chauffer l’huile et ajouter les oignons hachés finement. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
  • 2 - Bien Laver les raisins secs et les passer au mixer avec 1/2 litre d’eau.
  • 3 - Malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arômes
  • 4 - Verser le jus de raisin aux oignons, mélanger et continuer la cuisson à feu doux afin de faire évaporer l’eau.
  • 5 - Ajouter les épices moulues (cumin, clou de girofle, cannelle, mesekta, piment rouge fort et doux, les boutons de roses séchés, les zestes de citron et le vinaigre)
  • 6 - Maintenir la cuisson jusqu’à ce que la charmoula devienne plus épaisse. Vous pourrez alors stopper et laisser refroidir.

Astuces

Vous pourrez accompagner la Charmoula Sfaxienne avec du hout emellah (poisson salé) tel que  le mérou (Mannani), le mulet (Bouri) ou la morue (Bakala).