Ingrédients

  • 1 - gigot d’agneau de 1.5 à 2kg
  • 2 - oignons
  • 3 gousses d’ail
  • - - l'huile
  • - - sel et poivre
  • - - Pour la farce :
  • 1 bouquet(s) de coriandre et de persil ciselé
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 - poivron rouge coupé en dés
  • 2 c. à soupe d’olives vertes dénoyautées et coupés en morceaux
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • - - sel et poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • 1 - Dans un récipient, mélangez le persil et la coriandre ciselées, le poivron, les olives, 2 gousses d’ail écrasées,épices ( paprika, cumin, curcuma, poivre et sel).
  • 2 - Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre, une gousse d’ail écrasée. Imbibez le gigot désossé de l’intérieur avec ce mélange.
  • 3 - Répartissez la farce sur toute la viande puis vous la roulez en essayant de serrer avant de la ficeler avec une ficelle alimentaire.
  • 4 - Salez et poivrez le gigot et disposez-le dans une sauteuse ou une poêle avec de l’huile chauffée avant de le saisir de tout les cotés pour le colorer.
  • 5 - Ajoutez l’oignon coupé grossièrement et 3 gousses d’ail avec un petit fond d’eau.
  • 6 - Ouvrez et mettez au four préchauffé à 200° pour laisser cuire durant 1 heure à couvert , au bout d’une heure vous retirez le couvercle et vous continuez la cuisson une heure supplémentaire en arrosant le gigot de sont jus tout les quart d’heure.
  • 7 - Sortez le gigot du four, disposez-le sur une grille et remettez-le au four 5 minutes pour le faire sécher.
  • 8 - Pendant ce temps, on prépare la sauce d’accompagnement en mixant le jus de cuisson pour qu’il soit lisse et le laisser réduire sur feu moyen pendant quelques minutes.

Astuces

Découpez le gigot farci en tranche et servez-le  accompgné de sauce, des légumes sautés , pommes de terre, ou riz.....

on peut bien sûr varier la farce selon le goût.
 

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