Ingrédients

  • 1 L de lait
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de pistaches
  • 5 - jaunes d'oeufs

Préparation

  • 1 - Déposez les pistaches et quelques cuillerées de lait dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une préparation épaisse.
  • 2 - Mettez le reste de lait à bouillir avant d’y verser la crème de pistache.
  • 3 - Laissez infuser pendant une heure à température ambiante. En attendant, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre.
  • 4 - Faites bouillir le lait parfumé à la pistache. Filtrez ensuite la préparation pour récupérer les morceaux de pistache avant d’incorporer le mélange œufs et sucre.
  • 5 - Laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse, sans faire bouillir. Filtrez à nouveau avec une passoire plus fine.
  • 6 - Laissez ensuite refroidir en remuant de temps en temps avant de turbiner le mélange en respectant les indications de la sorbetière.
  • 7 - Transvasez la glace à la pistache dans un moule et placez au congélateur pendant une heure

Astuces

La glace à la pistache s'accompagne magnifiquement avec une sauce caramel ou de nougat.

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