Ingrédients

  • 1 kg de viande d’agneau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de Ras-EL-Hanout
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 100 ml d’eau
  • - - Pour cuire la viande
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 250 ml d’eau
  • 400 gr de raisins secs
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 200 gr de miel
  • - - Amandes mondées et grillées

Préparation

  • 1 - Mélanger Ras-EL-Hanout, le sel, le gingembre et l’eau (100ml) ; badigeonner la viande avec ce mélange et la laisser mariner pendant environ 1heure.
  • 2 - Recouvrir les raisins secs d’eau chaude et les laisser gonfler.
  • 3 - Mettre dans un autocuiseur l’huile et la viande marinée, faire revenir l’ensemble.
  • 4 - Ajouter l’eau (250ml), fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 40 minutes.
  • 5 - Ouvrir l’autocuiseur, incorporer les raisins secs préalablement égouttés et la cannelle. Dès reprise de l’ébullition, ajouter le miel et laisser cuire l’ensemble jusqu’à épaississement de la sauce.
  • 6 - Dresser la viande sur un plat de service, la recouvrir de raisins secs et de sauce.
  • 7 - Décorer l’ensemble d’amandes mondées et grillées.

Astuces

Il est conseillé de laisser réduire la sauce, jusqu’à épaississement; elle doit avoir une consistance mielleuse, onctueuse et non liquide.