Ingrédients

  • 500 gr de viande de mouton
  • 200 gr d’abats de mouton (foie, cœur et rognons)
  • 4 - morceaux de de graisse de queue de mouton (liya)
  • 250 gr d’amidon
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 verre(s) de miel
  • - - sel et poivre
  • - - l'huile d'olive

Préparation

  • 1 - Préparation de klaya: Mettez les morceaux de viande dans une marmite assaisonnez de sel et de poivre, puis versez une quantité importante d'eau.
  • 2 - Mettez sur le feu pendant au moins une demi-heure.
  • 3 - Ajoutez ensuite les abats et laissez cuire à feu moyen.
  • 4 - Après cuisson, retirez les abats et les morceaux de viande.
  • 5 - Dans une casserole, versez un verre d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de liya et mettez à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de liya soient fondus.
  • 6 - Ajoutez les morceaux de viande et les abats et faites revenir en remuant.
  • 7 - Puis versez une autre tasse d'huile d'olive et laissez cuire sur un feu moyen.
  • 8 - Égouttez les morceaux de viande et les abats d’huile et réservez.
  • 9 - Préparation du bazine : Dans un bol, mélangez l’amidon avec ½ l d’eau.
  • 10 - Dans une casserole, versez ½ l avec une pincée de sel et laissez tiédir sur le feu.
  • 11 - Ajoutez le mélange d'amidon à la casserole et remuez sur un feu moyen jusqu’à épaississement.
  • 12 - Incorporez progressivement environ 1 litre d'eau tiède dans la casserole sans arrêter de remuer.
  • 13 - Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes et que le bazine soit brillant
  • 14 - Videz le bazine dans un plat de service, mettez au milieu la tasse de miel, puis posez sur les bords les morceaux de viande, de foie, de cœur et de rognon.

Astuces

Le bazine est une crème épaisse dont la préparation demande un long processus d'élaboration. En effet, plusieurs jours avant l'Aïd, la semoule est trempée dans l’eau renouvelée à plusieurs reprises afin d’en extraire l’amidon.