Ingrédients

  • 200 gr de viandes séchées “Kadid”
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 750 gr de couscous
  • 250 gr de fèves sèches
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à soupe de poivre moulu
  • 1/2 c. à soupe de poivre rouge
  • - - sel

Préparation

  • 1 - Découper la viande séchée “quadid” en morceaux, les mettre dans une marmite à couscous et les assaisonner de sel fin, poivre noir, Harissa et poivre rouge.
  • 2 - Verser l’huile et poser le tout sur le feu, verser un verre d’eau, ajouter la purée de tomates et les fèves et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • 3 - Ajouter les légumes, coupés en morceaux
  • 4 - Mouiller d’un litre et demi d’eau et porter à ébullition.
  • 5 - Humidifier le couscous avec un peu d’eau fraîche et le mettre dans un couscoussier et laisse cuire 30 minutes.
  • 6 - Dégarnir le couscoussier, vider le couscous sur un plateau, l’asperger de nouveau d’eau fraîche et l’adapter pour une deuxième cuisson à la vapeur
  • 7 - Vider le couscous dans un récipient à servi, arroser le couscous, avec le liquide, mélanger et égaliser.
  • 8 - Verser le reste du bouillon, aligner les morceaux de Kadid et les fèves avec des œufs cuites.

Astuces

Kadid est une préparation traditionnelle tunisienne faite avec les côtes du mouton de l'aid.