Ingrédients

  • 130 ml de crème liquide entière
  • 1 - blanc d'œuf
  • 50 gr de miel
  • 20 gr de sucre
  • 25 gr d'amandes émondées
  • 15 gr de pistaches décortiquées, émondées et non salées
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • 1 - Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Réserver.
  • 2 - Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
  • 3 - Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
  • 4 - A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d’œuf.
  • 5 - Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
  • 6 - Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
  • 7 - Servir avec un coulis de fruits rouges.

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