Ingrédients

  • 500 gr de beurre

Préparation

  • 1 - Pour commencer coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que l’écume soit bien montée en surface.
  • 2 - A ce stade laissez refroidir complètement et ôtez l’écume à l’écumoire avant que le beurre clarifié ne durcisse.
  • 3 - L’écume montée en surface est la caséine du lait, une protéine qui brûle à la cuisson. Placez ensuite au réfrigérateur et laissez durcir quelques heures.
  • 4 - Éliminez la caséine, puis enlevez le morceau de beurre clarifié quand il a durci. Au fond du récipient reste le lactosérum, qu’il faut éliminer également.
  • 5 - Faites fondre une dernière fois le beurre, ôtez les impuretés restantes, et ensuite vous pouvez le mettre en pots.

Astuces

Smen est du beurre fermenté utilisé dans pas mal de recettes emblématiques de la cuisine maghrébine comme le couscous, harira ou certains tajines. Utilisé en petites quantité ne dépassant pas Une cuillère à café généralement , ça donne une saveur assez spéciale au plat