Ingrédients

  • 4 - pâtes feuilletées
  • 280 gr de beurre
  • 70 cl de lait entier
  • 4 - œufs
  • 250 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 c. à soupe de farine

Préparation

  • 1 - Préparez la base : Préchauffez le four Th.6 (180°C).
  • 2 - Commencez par coupez des ronds dans les pâtes feuilletées avec l’aide d’une grande assiette.
  • 3 - Faites-les cuire au four pendant 20 min. Laissez-les refroidir à température ambiante.
  • 4 - Pour les chutes de pâtes faites les cuire sur la même plaque de cuisson pendant 2 min. aussi
  • 5 - Une fois cuites passez- les au mixeur. Réservez ces copeaux pour la décoration du gâteau.
  • 6 - Préparez la crème : Sortez votre beurre pour qu'il soit à température ambiante.
  • 7 - Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole.
  • 8 - Dans un saladier, faites blanchir vos jaune d’œufs avec le sucre et ajoutez la farine.
  • 9 - Hors du feu, ajoutez le lait chaud en continuant de mélanger. Faites tiédir le mélange puis remettez le tout sur le feu. Dès que le mélange commence à frémir arrêtez la cuisson et réservez de côté.
  • 10 - Pendant que la crème est encore un peu tiède, ajoutez le beurre. Mélangez pour l'intégrer complétement au mélange.
  • 11 - Laissez complètement refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 2H.
  • 12 - Le montage : Sur le plat de service disposez le premier cercle de pâte feuilletée et recouvrez-le d'1/3 de crème.
  • 13 - Répétez l'opération en superposant les couches de crème et de pâte.
  • 14 - Utilisez le reste de pâte feuilletée pour recouvrir l'ensemble du gâteau.
  • 15 - Déposez ensuite les copeaux de pâte feuilletée pour le décor sur tout le gâteau.
  • 16 - Placez votre Napoléon au frigo une nuit entière avant de servir bien frais.

Astuces

Pour le service vous pouvez l'accompagner d'une boule de glaçe à la pistache faite maison.

Pour réaliser la pâte feuillétée, peu d'ingrédients sont nécessaires. De la farine, du sel, de l'eau et une matière grasse suffisent.