Ingrédients

  • 4 - jaunes d’œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'extrait de vanille
  • 60 gr de sucre

Préparation

  • 1 - Dans une casserole, faites chauffer le lait.
  • 2 - Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines.
  • 3 - Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse (ou l'extrait de vanille) dans le lait et monter à feu vif.
  • 4 - Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Incorporez le reste du lait chaud et mélangez.
  • 5 - Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement.
  • 6 - Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas.
  • 7 - Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher. Attention à ne pas faire bouillir votre crème.
  • 8 - Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente en début de cuisson devrait disparaître.
  • 9 - Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine.
  • 10 - Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.
  • 11 - Lorsqu'elle est froide, réservez votre crème anglaise maison au frigo pendant au moins 3h avant de servir.

Astuces

Utilisez la crème anglaise pour faire une bonne glace maison à la vanille.

Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ». Si votre crème anglaise maison a bouilli et qu'il y a des grumeaux, passez-la au mixeur !