Ingrédients

  • - - Pour la crème pâtissière:
  • 5 - jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 gr de fécule de maïs Maizena
  • 2 feuille(s) de gélatine
  • 0.5 L de lait
  • - - Pour la meringue italienne:
  • 70 gr d'eau
  • 200 gr de sucre
  • 6 - blancs d’oeufs

Préparation

  • 1 - Pour la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre
  • 2 - Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre. Ajoutez la Maïzena.
  • 3 - Versez progressivement le lait bouillant en fouettant.
  • 4 - Remettez sur le feu et fouettez constamment.
  • 6 - Ajoutez la gélatine pressée et égouttée.
  • 6 - Faites cuire quelques minutes à ébullition.
  • 7 - Réservez au frais.
  • 8 - Pour la meringue italienne : Mettez le sucre dans une casserole. Porter à ébullition
  • 9 - Lorsque le mélange atteint 110°C, montez les blancs en neige au batteur.
  • 10 - Lorsque le sucre atteint 121°C, versez le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
  • 11 - Réalisez la crème chiboust : Fouettez la crème pâtissière froide pour l'assouplir.
  • 12 - Ajoutez délicatement la meringue italienne.