Ingrédients

  • 5 - jaunes d'oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1/2 L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 14 gr de gélatine

Préparation

  • 1 - Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêtez avant l'ébullition et laissez infuser quelques minutes.
  • 2 - Blanchissez les jaunes avec le sucre
  • 3 - Versez une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...
  • 4 - Versez ensuite le mélange dans le restant du lait.
  • 5 - Reportez à feu doux en vannant et stoppez la cuisson juste avant l'ébullition.
  • 6 - Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  • 7 - Ajoutez la gélatine dans la crème anglaise chaude.
  • 8 - Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  • 9 - Sans attendre, passez la crème au chinois et placez au réfrigérateur.
  • 10 - Montez la crème fraîche très froide en crème fouettée.
  • 11 - Ajoutez la crème fouettée dans la crème anglaise gélatinée refroidie mais non prise.
  • 12 - Mélangez délicatement en soulevant le fouet mais sans fouetter.
  • 13 - La crème est prête à être utilisée pour une charlotte ou un entremets.

Astuces

Réalisez cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux fraises.