Ingrédients

  • - - Pour le biscuit à russe:
  • 100 gr de poudre de pistache
  • 100 gr de sucre glace
  • 40 gr de farine
  • 5 - blancs d’œufs
  • - - Pour la crème au beurre :
  • 5 - jaunes d’œufs
  • 100 gr de poudre de pistache
  • 150 gr de sucre
  • 80 ml d'eau
  • 200 gr de beurre ramolli
  • - - Pour la décoration:
  • 150 gr de pistache

Préparation

  • 1 - Battre les blancs en neige.
  • 2 - A mi-chemin ajouter les sucre glace.
  • 3 - Dans un autre bol, mélanger la farine et le poudre de pistache.
  • 4 - Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange.
  • 5 - Diviser le mélange en 3, en enfourner chacune individuellement.
  • 6 - Chemiser votre moule avec papier sulfurisé.
  • 7 - Enfourner votre biscuit en 3 fois (càd 3 fournées séparées) à 180° (ça ne prend pas beaucoup de temps).
  • 8 - Pendant ce temps préparer votre crème au beurre. Dans une casserole mettre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un filet
  • 9 - Fouetter les jaunes d’œufs. Petit à petit, verser le sirop jusqu’à refroidissement. Il faut que vous obteniez un mélange blanc et crémeux
  • 10 - Ajouter le beurre ramolli puis le poudre de pistache.
  • 11 - Mettre le tout au frais.
  • 12 - Pour rassembler: Dans un moule à cake, mettre du papier cellophane pour faciliter le démoulage de votre russe et mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit.
  • 13 - Décorer de pistache et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Astuces

Si vous n'aimez pas le pistache, essayez la recette du gâteau russe noisette.