Ingrédients

  • 500 gr de champignons frais
  • 2 - échalotes
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche légère
  • 1 c. à soupe de beurre

Préparation

  • 1 - Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre.
  • 2 - Pendant ce temps, passez les champignons sous un filet d'eau chaude tête en haut ou essuyez-les avec un torchon propre et un peu humide, mettez-en quelques un de côté.
  • 3 - Coupez le bout des pieds et coupez-les en morceaux grossièrement.
  • 4 - Ajoutez les champignons aux échalotes, faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 15 min.
  • 5 - Mixez avec un mixeur plongeant ou avec un blender, ajoutez toute ou une partie de la crème puis remixez.
  • 6 - Versez le velouté dans des bols ou assiettes à soupe, coupez le bout du pied des champignons restants, coupez-les en tranches puis déposez-les sur le velouté, le mélange des textures entre la soupe et les champignons crus est délicieux!

Astuces

Le velouté de champignons est délicieux avec quelques tranches de pain Italien ciabatta et pourquoi pas un peu de votre fromage.