Ingrédients

  • - - Le sablé
  • 300 gr de farine
  • 1 - oeuf
  • 150 gr de sucre
  • 1 c. à soupe d'arôme de vanille
  • 200 gr de beurre mou
  • - - Crème pâtissière
  • 250 ml de lait
  • 2 - jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 feuille(s) de gélatine
  • 40 gr de maïzena
  • - - Meringue
  • 1 - blanc d'oeuf
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de sucre glace

Préparation

  • 1 - Pour les meringues : Montez les blancs en neige dans 2 min puis ajoutez le sucre sans cesser de battre. Continuer à battre pendant 10 min.
  • 2 - Ajoutez à la maryse le sucre glace.
  • 3 - Pochez vos meringues à la forme souhaitée.
  • 4 - Enfournez 5 min à 180° puis 10 min à 90°C (si elles sont petites, sinon, prolongez la cuisson).
  • 5 - Pour la pâte sablée : Mélangez le beurre mou avec le sucre.
  • 6 - Ajoutez l’œuf et battez, puis ajoutez votre vanille. Ajoutez peu à peu la farine.
  • 7 - Réservez 1h au frais avant de travailler la pâte.
  • 8 - Découpez deux cœurs d'environ 20/30 cm. Enfournez 15 min à 180C.
  • 9 - Pour la crème pâtissière : Chauffez le lait avec le sucre vanillé.
  • 10 - Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Mélangez le sucre aux jaunes et battez pour faire blanchir.
  • 11 - Ajoutez la maïzena peu à peu en battant.
  • 12 - Mélangez la gélatine réhydratée au lait chaud. Ajoutez le lait au mélange sucre/lait/maïzena.
  • 13 - Versez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • 14 - Filmez au contact et laissez refroidir 15 min au frais.
  • 15 - Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à la crème pâtissière refroidie.
  • 16 - Pour le montage : Disposez votre premier cœur puis pochez une couche de crème.
  • 17 - Ajoutez une bonne quantité de fruits frais (fraises, framboises, myrtilles...).
  • 18 - Recouvrir du 2ème coeur et recommencez l'opération avec la crème et les fruits en les disposant de manière artistique

Astuces

On peut couvrir le gâteau de crème diplomate, pâtissière, chantilly...