Ingrédients

  • - - génoise:
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 4 - jaunes d'oeuf
  • 4 - blancs d'oeuf
  • - - le bavarois :
  • 500 gr de fraises
  • 1 - citron
  • 6 feuille(s) de gélatine
  • 40 cl de crème liquide
  • 220 gr de sucre
  • - - le nappage :
  • 1 - coulis (fraise ou framboise)
  • 3 feuille(s) de gélatine

Préparation

  • 1 - Génoise : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • 2 - Ajouter la farine et mélanger.
  • 3 - Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
  • 4 - Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
  • 5 - Faire cuire une dizaine de minutes à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
  • 6 - Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert et ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
  • 7 - Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
  • 8 - Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
  • 9 - Verser ce mélange dans une casserole, faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, puis laisser refroidir.
  • 10 - Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
  • 11 - Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la crème fouettée.
  • 12 - Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • 13 - Le lendemain, on prépare le nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
  • 14 - Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine en les faisant bien fondre et laisser un peu refroidir.
  • 15 - Passer la lame d'un couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour démouler le bavarois, puis le napper.
  • 16 - Mettre un peu au réfrigérateur.

Astuces

Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d’autres fruits comme la mangue ou l’ananas par exemple et faire une base de gâteau amande ou noisette !

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