Ingrédients

  • - - Pour la pâte :
  • 80 gr de beurre mou
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de farine de châtaigne
  • 130 gr de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • - - Pour la garniture :
  • 25 cl de lait
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 - citron jaune
  • 3 - jaunes d'oeufs
  • 30 gr de farine de riz
  • - - Pour la meringue :
  • 2 - blancs d'oeufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de sucre glace

Préparation

  • 1 - Préparez la pâte : Versez les farines de riz et de châtaigne ainsi que le sel dans un saladier.
  • 2 - Ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis travaillez du bout des doigts en incorporant un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 3 - Façonnez la pâte en boule et placez-la au frais pendant 1h.
  • 4 - Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.
  • 5 - Sortez la boule de pâte du frais. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans des moules à tartelettes.
  • 6 - Piquez les fonds avec une fourchette, puis recouvrez-les de papier cuisson et de billes de lestage.
  • 7 - Enfournez pendant 10 min, puis retirez le papier cuisson et les billes de lestage. Réenfournez à nouveau pendant 10 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • 8 - À la sortie du four, laissez tiédir les moules sur une grille, puis démoulez délicatement les fonds de pâte. Réservez.
  • 9 - Préparez la garniture :Portez le lait à ébullition dans une casserole sur feu moyen.
  • 10 - Fouettez les œufs jusqu’à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux. Ajoutez la farine de riz et remuez bien.
  • 11 - Versez lentement le lait bouillant sur le mélange en continuant de fouetter. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant sans cesse.
  • 12 - Pendant ce temps, prélevez et râpez le zeste du citron. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le afin de récupérer son jus.
  • 13 - Hors du feu, incorporez le zeste haché et le jus de citron à la préparation. Mélangez, couvrez et laissez refroidir.
  • 14 - Préparez la meringue : Fouettez les blancs en neige fermes en ajoutant à mi parcours une cuillère à café de sucre en poudre.
  • 15 - Faites chauffer le sucre en poudre restant avec 3 c. à soupe d'eau pour faire un sirop blanc. Versez ce sirop sur les blancs lentement en fouettant jusqu’à refroidissement.
  • 16 - Incorporez délicatement la moitié de la meringue à la crème au citron.
  • 17 - Répartissez la crème au citron dans les fonds de pâte.
  • 18 - Préchauffez le four en position gril. Mettez le reste de meringue dans une poche à douille et réalisez des dômes de meringues sur le dessus des tartelettes.
  • 19 - Poudrez de sucre glace et enfournez 3 min sous le gril du four pour dorer les meringues.
  • 20 - Laissez refroidir les tartelettes à la sortie du four.

Astuces

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