Ingrédients

  • 350 gr de farine
  • 1 - oeuf
  • 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • - - La crème de ricotta :
  • 250 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 750 gr de ricotta
  • 75 gr de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel
  • - - Décoration :
  • - - Écorces de citrons confits
  • - - Pistache en poudre
  • - - Pépites de chocolat
  • - - Sucre glace

Préparation

  • 1 - La crème de ricotta : (A préparer la vieille) Passez la ricotta au tamis. Vous enlèverez ainsi le surplus de liquide.
  • 2 - Au robot ou au fouet, battre la ricotta avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit être onctueux.
  • 3 - Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement puis couvrir d’un film transparent et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.
  • 4 - La pâte : (le lendemain) Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 minutes. Elle doit être élastique et non collante.
  • 5 - Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.
  • 6 - Séparez la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre machine à pâte, étirez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.
  • 7 - Formez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
  • 8 - Préchauffez le bain de friture (180°C).
  • 9 - Graissez vos tubez en inox. Enroulez les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
  • 10 - Retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ! Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
  • 11 - Le dressage : A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les cannoli de crème de ricotta.
  • 12 - Décorez les extrémités par une écorce de citron, d’orange ou de poudre de pistache ou encore de pépites de chocolat. C’est au choix !
  • 13 - Saupoudrez le tout de sucre glace.

Astuces

Pour éviter que la crème de ricotta ne ramolisse trop la pate, il faut les garnir le plus tard possible.