Ingrédients

  • 400 gr de filets de rougets
  • 1 - oignon
  • 2 gousses d’ail
  • - - huile végétale
  • - - huile d’olive
  • 2 - branches de céleri
  • 1 feuille(s) de laurier
  • - - sel et poivre
  • 1 c. à café d’harissa
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 2 c. à soupe de tomate concentrée
  • 1 verre(s) d’orge
  • - tranche(s) de citron

Préparation

  • 1 - Faire saisir les filets de rouget (trillia): Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faire légèrement saisir pour raffermir la chair des filets de poisson, assaisonnez de sel, poivre et cumin en poudre. Laissez de côté
  • 2 - Dans une marmite, ajoutez un peu d’huile, émincer et couper l’oignon et les gousses d’ail écrasées.
  • 3 - Ajoutez la tomate concentrée, à délayer dans un peu d’eau, puis ajouter la feuille de laurier, les tronçons de céleri, puis mouiller d’eau et porter à ébullition jusqu’à la cuisson des branches de céleri et la réduction du bouillon.
  • 4 - Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faire griller l’orge afin d’exalter le goût et la couleur. Attention à ne pas trop la griller, il faut lui donner une jolie couleur miel.
  • 5 - Laissez de côté et refroidir.
  • 6 - Cuisson de cette chorba d’orge: Lorsque les branches de céleri sont cuites et la chorba bien réduite comme une sauce de pâtes, versez l’orge mondé et grillé dans la marmite.
  • 7 - Il faut laisser l’orge absorber cette sauce quelques minutes puis mouiller d’eau, rajouter les filets de poisson et terminer avec une cuillère à café de cumin en poudre.
  • 8 - Arrêter la cuisson dès que l’orge mondé fond dans la bouche, ce qui indique qu’il est cuit.
  • 9 - Vérifier l’assaisonnement et servir accompagner d’une rondelle de citron et de feuilles de coriandre fraîches coupées.

Astuces

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