Ingrédients

  • 1 - poulet d'environ 1,200 kg
  • 2 - oignons épluchés, lavés et coupés en petits dés
  • 1 bouquet(s) de coriandre lavé, séché et ciselé
  • 1 c. à café de smen
  • - - sel et poivre
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • - - colorant alimentaire
  • 2 c. à café de cannelle
  • - - quelques pistils de safran
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 4 - oeufs
  • - feuille(s) de pastilla ou de brick
  • 2 cl d'huile de table
  • 150 gr d'amande
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à soupe de fleur d'oranger
  • - - Décoration :
  • - - sucre glace
  • - - cannelle en poudre

Préparation

  • 1 - Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d'eau (50 ml) pour permettre d'obtenir une genre de marinade.
  • 2 - Badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer une bonne heure.
  • 3 - Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.
  • 4 - Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.
  • 5 - Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et débarrasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.
  • 6 - Préparer les amandes: Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande ... 5 mn ).
  • 7 - Égoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.
  • 8 - Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.
  • 9 - Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.
  • 10 - Mixer grossièrement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.
  • 11 - Préparer le mélange d’œufs : Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.
  • 12 - Toujours sur feu doux, verser les œufs tout en remuant mais sans trop casser les œufs pour éviter d'obtenir une bouillie.
  • 13 - Lorsque tous les œufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu’à évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent). Réserver.
  • 14 - Montage de la Pastilla: déposer dans chaque ramequin 2 feuilles de bricks en les chevauchant, puis mettre la farce de poulet au centre, ensuite le mélange œufs et ensuite les amandes.
  • 15 - Refermer les feuilles de brick et rajouter une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble.
  • 16 - Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.

Astuces

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