Ingrédients

  • 800 gr de fraises
  • 50 gr de sucre roux
  • - - sucre glace
  • - - Pour la génoise :
  • 5 - oeufs
  • 140 gr de farine
  • 150 gr de sucre semoule
  • - - Pour la crème:
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait
  • 1 - œuf
  • 3 - jaunes d'oeufs
  • 40 gr de maïzéna
  • 100 gr de sucre

Préparation

  • 1 - Préparez la génoise : préchauffez le four sur th. 8 (240 °C). Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.
  • 2 - Mélangez les oeufs et le sucre. Placez dans un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède/chaud et triple de volume.
  • 3 - Versez-le dans un récipient froid et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • 4 - Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
  • 5 - Étalez cette pâte sur la plaque, sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez et laissez cuire 4 à 5 min environ, jusqu’à coloration caramel blond.
  • 6 - Détaillez 12 cercles de 6 cm de diamètre dans cette génoise. Réservez au frais.
  • 7 - Préparez la crème : faites bouillir le lait et 7 cl de crème avec les gousses de vanille.
  • 8 - Mélangez la Maïzena et le sucre. Incorporez l’oeuf entier et les jaunes en fouettant.
  • 9 - Versez le lait bouillant dessus tout en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire à feu vif en fouettant.
  • 10 - Retirez du feu à première ébullition. Ôtez la vanille, couvrez la surface de la crème d’un film étirable et placez au frais 1 h au moins.
  • 11 - Au dernier moment, fouettez le reste de crème très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
  • 12 - Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
  • 13 - Introduisez un disque de génoise dans le fond des verrines. Répartissez les fraises, saupoudrez de sucre roux, ajoutez la crème et terminez par un disque de génoise. Saupoudrez de sucre glace et décorez d’une fraise.

Astuces

Servez frais, accompagné d’un sorbet à la fraise.