Ingrédients

  • 250 gr de viande de boeuf ou d'agneau
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 500 gr de tomates pêlées
  • 500 ml d'huile
  • 2 - aubergines
  • 1 - oignon
  • 1 - poivron
  • 50 gr de pois chiches trempés
  • 1 - citron
  • - - ail haché finement
  • 1 c. à café de harissa arbi
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de ras el hanout
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de harous
  • - - sel et poivre

Préparation

  • 1 - Laver, peler et couper les aubergines en quartiers et les mettre dans un bol rempli d'eau avec quelques goutes de citron.
  • 2 - Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile.
  • 3 - Ajouter les pois chiche, l'ail écrasé, ainsi que les morceaux de viande.
  • 4 - Mixer les tomates pelées et les ajouter à la sauce avec le concentré de tomate et l'harissa arbi.
  • 5 - Couvrir d'eau, saler, poivrer et poudrer de paprika, ras el hanout, curcuma et l'hrous. Laisser cuire.
  • 6 - Entre temps, faire frire les aubergines dans une poêle.
  • 7 - Les égoutter et les ajouter dans la marmite au bout de 1 h de cuisson de la viande.

Astuces

Pour que les aubergine absorbent moins d'huile à la friture et seront moins grasses, mettez les dans un bol contenant de l'eau avec du citron.
Vous trouvez ici la recette en vidéo.