Ingrédients

  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 50 cl de crème liquide bien froide
  • 50 cl de lait entier
  • 5 - jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 3 - gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

  • 1 - Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Réservez au frais.
  • 2 - Versez le lait et la poudre d'amandes dans une casserole. Mélangez.
  • 3 - Placez la casserole sur feu doux et portez le mélange à ébullition.
  • 4 - A l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange à couvert pendant 15 minutes.
  • 5 - Au bout de ce temps, ajoutez l'extrait d'amande amère et remuez.
  • 6 - Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • 7 - Versez le lait tiédi dans le récipient et mélangez bien au fouet.
  • 8 - Versez le mélange dans la casserole ayant servie à bouillir le lait et placez sur feu deux.
  • 9 - Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant régulièrement.
  • 10 - Retirez du feu juste avant l'ébullition et laissez la crème à la frangipane refroidir.
  • 11 - Versez la crème à la frangipane refroidie dans un saladier et ajoutez-y délicatement la chantilly réservée au frais. Mélangez à l'aide d'une spatule.
  • 12 - Faites turbiner la préparation dans une sorbetière pendant environ 45 minutes, jusqu'à obtenir une glace bien épaisse et onctueuse.
  • 13 - Placez la glace à la frangipane dans un bac à glaces et conservez-la au congélateur jusqu'à la dégustation.

Astuces

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