Ingrédients
- 150 gr de poudre d'amandes
- 50 cl de crème liquide bien froide
- 50 cl de lait entier
- 5 - jaunes d’œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 - gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation
- 1 - Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Réservez au frais.
- 2 - Versez le lait et la poudre d'amandes dans une casserole. Mélangez.
- 3 - Placez la casserole sur feu doux et portez le mélange à ébullition.
- 4 - A l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange à couvert pendant 15 minutes.
- 5 - Au bout de ce temps, ajoutez l'extrait d'amande amère et remuez.
- 6 - Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 7 - Versez le lait tiédi dans le récipient et mélangez bien au fouet.
- 8 - Versez le mélange dans la casserole ayant servie à bouillir le lait et placez sur feu deux.
- 9 - Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant régulièrement.
- 10 - Retirez du feu juste avant l'ébullition et laissez la crème à la frangipane refroidir.
- 11 - Versez la crème à la frangipane refroidie dans un saladier et ajoutez-y délicatement la chantilly réservée au frais. Mélangez à l'aide d'une spatule.
- 12 - Faites turbiner la préparation dans une sorbetière pendant environ 45 minutes, jusqu'à obtenir une glace bien épaisse et onctueuse.
- 13 - Placez la glace à la frangipane dans un bac à glaces et conservez-la au congélateur jusqu'à la dégustation.
Astuces
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